所有紅薯粉條機(jī)工藝做粉條都需要冷凍解凍、搓散晾曬嗎？下面讓我們一起來看看。

　　當(dāng)然不是，前面我們所說的擠出式和漏瓢式粉條機(jī)屬于小型半自動的紅薯粉條機(jī)設(shè)備，因?yàn)楣に嚭唵危院芏喹h(huán)節(jié)仍然采用傳統(tǒng)人工制作的方法。

　　現(xiàn)在有更好用的自動化粉條機(jī)，加工過程中，雖然也有冷凍干燥環(huán)節(jié)，但整機(jī)一體化加工，自帶冷卻、冷凍、干燥系統(tǒng)，加工流程更便捷。

　　不需要額外的凍庫和晾曬場，用時更短，工序更合理簡便，粉條干凈衛(wèi)生，方形機(jī)器切口，入味性更好。

　　對于粉條加工有所了解的應(yīng)該都知道，普遍做粉條都需要冷凍、搓散和晾曬，特別是在小型粉條加工市場中常見的自熟式擠出粉條機(jī)和漏瓢式仿手工粉條機(jī)，也需要經(jīng)歷這幾步，這是因?yàn)榉蹢l制作工藝導(dǎo)致的。

　　這兩種粉條制作方法屬于半自動工藝，擠壓成型（或漏粉成型）的粉條經(jīng)過高溫熟化，表面溫度較高，簡單冷卻下粉條外膜不成型，因此容易粘連在一起。

　　通常情況下我們會先進(jìn)行自然常溫老化，讓多余水分蒸發(fā)。然后放入冷庫中進(jìn)行冷凍上冰，然后取出凍好的粉條在清水中浸泡搓散，也就是我們說的開粉。然后在戶外晾曬至干燥，粉條全部分散開也就做好了。

　　在這個冷凍解凍的過程中，粉條內(nèi)部水分、密度發(fā)生變化，產(chǎn)生細(xì)密的氣孔，粉條食用口感會更加彈潤，外形更筆直，顏色也會比較鮮亮。

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