淀粉主要儲藏于塊根的肉質部分，僅少量儲藏于內皮。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結構，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細胞中釋放的淀粉，稱為游離淀粉；殘留于渣滓內部細胞中的稱為結合淀粉。我國大型的機械化此類淀粉廠并不多，大多數工廠采用落后的開放式工藝，手工操作或部分機械化操作，因此存在著設備簡陋、不定型、不配套、收粉率低、衛生條件差、產量小、勞動量大、綜合利用差等問題。為了更好利用我國豐富的資源，縮短與國外先進生產技術水平的差距，國內也在不斷的改良中優化土豆淀粉機的技術科學與先進性。

　　紅薯為藥食兩用植物，它含有的異黃酮對高血壓、冠心病等心血管疾病有明顯的療效。從紅薯中提取的淀粉富含人體需要的氨基酸，不但可藥用，而且還可制作各種中、高檔營養療效食品，在食品市場上備受消費者的青睞。根據比重分離的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達到較為理想的效果。而黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長膠性能越大，粘篩，粘住淀粉顆粒，難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短，及時分離。產量的大小、淀粉質量的要求有不同的配置，土豆淀粉機具有結構新穎、操作方便、運轉平穩、工作連續、調節快速、高 效節能等特點。

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